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    如何鑒別春、夏、秋茶!

    2021-04-15來(lái)自:茶道文化

            做茶的人往往都知道什么是春茶或是秋茶,但有時(shí)因為某種原因,常常卻是不直言相告,很多老茶客都因為沒(méi)仔細研究過(guò),也是對春茶、夏茶、秋茶不明所以然,對于不常常喝茶的人更是難以辨識。這對茶友們是不公平的,接下來(lái)跟大家一起分享,希望茶友們都能提高茶知識,喝到明白茶。


    (一)為何有春茶、夏茶、秋茶之分?

            春茶、夏茶和秋茶的區分主要是由于氣溫、雨量、日照等季節氣條件不同,茶樹(shù)新梢生長(cháng)條件不同,導致其外形和內質(zhì)各異。其區別在四季分明的長(cháng)江中下游茶葉主產(chǎn)區更明顯。通常就江南茶區而言,春茶是指當年5月底之前采制的茶葉;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉;7月中以后采制的當年茶葉,就算秋茶了。同時(shí),也會(huì )根據茶區有所區別,會(huì )自南向北逐漸推遲,南北差異可達3-4個(gè)月。即使是同一茶區,甚至同一塊茶園,不同年份,也會(huì )因氣候、管理等原因,相差5-20天。另外,云南的秋茶時(shí)間,有的從立秋開(kāi)始算起,但在實(shí)際原料收購時(shí),通常會(huì )是從雨季結束旱季開(kāi)始的8月中下旬乃至8月底開(kāi)始算起。


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    春茶

            由于春季溫度適中,雨量充沛,加上茶樹(shù)經(jīng)頭年冬季的休養生息,使得春梢芽葉肥壯。對綠茶而言,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,幼嫩芽葉毫毛多,與品質(zhì)相關(guān)的一些物質(zhì),特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集,使綠茶滋味鮮爽,香氣濃烈。因此春茶,特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質(zhì)最好的時(shí)期。許多名茶,諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等,都是由春茶早期的幼嫩芽葉經(jīng)精細加工而成的。


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    夏茶

            夏季由于天氣炎熱,茶樹(shù)新梢芽葉生長(cháng)迅速,容易老化,有“茶到立夏一夜粗”之說(shuō)。夏茶能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸及全氮量的減少,使得茶湯滋味不及春茶鮮爽,香氣不如春茶濃烈。由于帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽葉增加,成茶色澤不一,而且滋味較為苦澀。其中紅茶由于夏季天氣炎熱,茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加,使得干茶和茶湯均顯得紅潤,滋味較強烈。


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    秋茶

            秋季氣候條件介于春夏之間,氣候雖較為溫和,但雨量往往不足,茶樹(shù)經(jīng)春夏兩季生長(cháng)、采摘,新梢內含物質(zhì)相對減少,葉張大小不一,葉底發(fā)脆,葉色泛黃,茶葉滋味、香氣顯得比較平和,但也有部分高香茶的出現。


    (二)我們到底如何能辨識春茶、夏茶和秋茶呢?

            區分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色澤、香氣,另一方面可在沖泡后,通過(guò)茶葉的滋味香氣以及最后的葉底來(lái)綜合判定。


    干茶辨別

            干茶主要從其色、香、形三個(gè)因子上加以判斷??傮w上,春茶由于原料細嫩,春茶外形芽葉碩壯飽滿(mǎn)、色墨綠、潤澤,條索緊結、厚重;夏茶外形條索較粗松,色雜,葉芽木質(zhì)分明;秋茶外形條索緊細、輕薄、色綠。此外,還可結合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來(lái)判斷。春茶期間正是幼果開(kāi)始成長(cháng)之際,茶樹(shù)幼果大小近似綠豆;夏茶時(shí),茶樹(shù)幼果接近豌豆大??;秋茶時(shí),茶樹(shù)果實(shí)已差不多有桂圓大小了,秋茶正值開(kāi)花季,會(huì )夾雜有花蕾、花朵。


    圖片圖片


    濕看辨別

            濕看是通過(guò)開(kāi)湯審評,通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步作出判斷。一般春茶泡出的茶湯味濃、甘醇爽口,香氣濃,葉底柔軟明亮。夏茶泡出的茶湯味澀,葉底質(zhì)硬,葉脈顯露,夾雜銅綠色葉子。秋茶泡出的茶湯色淡,湯味平和、微甜,香氣淡或較高,部分有特殊花香,葉底質(zhì)柔軟,多銅色單片。


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            茶葉品質(zhì)的影響因素很多,很難對春茶、夏茶、秋茶的好壞一言蔽之,對于普通消費者而言不容易一眼分清,需要大家在實(shí)踐中細細摸索以積累經(jīng)驗,但也并非毫無(wú)規律可循,大家熟知的老班章普洱茶,從那里產(chǎn)出的春茶、夏茶、秋茶為何價(jià)格相差如此之大可見(jiàn)還是有差劇的。概言之,春茶由于營(yíng)養物質(zhì)豐富,茶葉肥壯,條索緊而重實(shí),滋味濃厚,香氣較佳;夏茶生長(cháng)迅速,葉質(zhì)硬薄,從而條索粗松、輕拋,滋味淡薄,香氣欠佳;而秋季氣候介于兩者之間,往往干旱較多,生長(cháng)速度介于兩者之間,品質(zhì)也介于兩者之間。

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