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鐵壺山泉水效應

【品味茶器|老鐵壺】為什么越來(lái)越多的茶人開(kāi)始迷戀日本老鐵壺?

2018-07-17來(lái)自:壺文歷史

  近年來(lái),越來(lái)越多的茶人開(kāi)始認識、收藏、迷戀日本老鐵壺。擁有一把老鐵壺不僅可以怡情養生,更是人們追求生活質(zhì)量的一種方式。閑暇之余,坐在窗邊靜靜品茗,提起一把饒有年頭的老鐵壺,看著(zhù)水柱由壺嘴自上而下傾入紫砂壺中,愛(ài)茶隨著(zhù)水花旋轉浮起,濃郁的茶香撲面而來(lái)。聆聽(tīng)窗外樹(shù)葉沙沙作響,備感溫暖、安逸……


正壽堂高橋敬典作手取鐵瓶


年  輕  的  古  董

      江戶(hù)中期,日本深受中國文化的影響,一般百姓因為經(jīng)濟的成長(cháng),都有能力接觸茶道,于是便有了日本鐵壺的出現。鐵壺在起初的日本茶道中叫“鐵釜”,鐵釜沒(méi)有提梁和壺嘴,煮沸的水要用小竹勺舀出來(lái),就像我們今天從湯盆里往外舀湯。因為這樣用起來(lái)很不方便,后來(lái)就有聰明人把鐵釜的一面造出了一個(gè)向外倒水的壺嘴,又在釜的上面按了一個(gè)能把釜提起來(lái)的提梁,再用這種鐵器皿煮水、倒水、清理釜底就大大便利了,現在的鐵壺便由此形成。
  在過(guò)去的一兩百年里,鐵壺在日本非常普及,幾乎每家每戶(hù)都會(huì )使用鐵壺,而制作精美的鐵壺還經(jīng)常作為高貴的禮物在親朋好友間贈送。在眾多制作鐵壺的名堂中“龍文堂”以斑紫銅蓋和失蠟法鑄壺聞名,在日本甚至有人只收藏銅蓋。遺憾的是由于老鐵壺經(jīng)歷了第二次世界大戰,戰時(shí)許多鐵壺被人為破壞,加之許多老鐵壺在使用過(guò)程中保養不當也造成日本老鐵壺的存世數量大減,所以能夠保持到現在的完好鐵壺實(shí)屬稀有。
  

大西清右衛門(mén)作寶珠霰鐵瓶


茶器相依  健康品飲

      老鐵壺現今已經(jīng)成為不可或缺的煮茶利器。使用鐵壺煮過(guò)的水能夠釋放出二價(jià)鐵離子,形成山泉效應,使水更加口感厚實(shí)、飽滿(mǎn)順滑。使用此水品飲好茶,可有效去除茶中的霉味,能夠大大提升口感,錦上添花。飲用老鐵壺煮的水可起到養生保健的作用。日本巖手大學(xué)教育學(xué)院的及川桂子教授曾經(jīng)對此做過(guò)研究,在使用鐵器的人群中,絕大多數無(wú)貧血及缺乏鐵質(zhì)的現象,證實(shí)了使用鐵制品確實(shí)能適時(shí)補充鐵質(zhì),預防貧血。日本許多老人和兒童都在飲用鐵壺煮的水,可謂老少皆宜。這和我國許多家庭堅持用鐵鍋炒菜是不謀而合的。

煮 茶 暖 身 兩 相 宜

      此外,老鐵壺能夠提高水溫,而且蓄熱能力強。一般情況下用老鐵壺燒水可以達到97度,甚至100度;而一般不銹鋼隨手泡只能達到93度。高溫可以充分軟化水質(zhì),特別適合泡老茶或煮茶使用。尤其是普洱老茶,因為普洱只有采用足夠的高溫水,才能淋漓盡致的將其內質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來(lái),激發(fā)和提升茶的香氣。在我國廣東,氣溫低于攝氏10度以下的日子不多,但隨著(zhù)普洱茶陳茶的廣受歡迎,老鐵壺也隨即興起。而北京的氣候非常適合使用老鐵壺,尤其是低溫干燥的冬季,使用老鐵壺泡茶,能夠明顯提升茶湯的口感,品茶暖身兩相宜。


紋入鐵瓶


 輾轉周折  終成愛(ài)寵

      說(shuō)起老鐵壺的興起還頗有意思,由于近年來(lái)日本主張向西方學(xué)習,忽略了老鐵壺的價(jià)值,于是將老鐵壺成斤賣(mài)到臺灣,隨即流往大陸。當老鐵壺落到一些專(zhuān)家手里的時(shí)候,反而被認為是返璞歸真的好東西,經(jīng)過(guò)鑒定、拍賣(mài)之后,價(jià)格一路走高。如今這個(gè)現象又回流到日本,使日本開(kāi)始重視自己本國的老鐵壺文化。老鐵壺費了一番周折,終于實(shí)至名歸。
  養壺貴在融為一體,日本江戶(hù)時(shí)期的品茶高手,將燒水時(shí)壺中的響聲分為盲湯、蟹眼、魚(yú)目三個(gè)過(guò)程,以此辨別水的溫度,或者看著(zhù)從壺嘴冒出的水汽形狀辨別水的狀態(tài)。在其眼中,老鐵壺已經(jīng)不只是一個(gè)普通的煮茶工具,更是一個(gè)值得琢磨與愛(ài)護的寶物。然而,最好的養護老鐵壺方式并不是用盡各種辦法將他華麗武裝,對待老鐵壺,應像接觸喜愛(ài)的人一樣,靜靜的用心去品味,嘗試了解它的特性與習慣,細心呵護。平日里經(jīng)常將它放在掌中把玩,每天與它交流,久而久之,老鐵壺定能散發(fā)出可人的光澤。


大國造姥口筒形鐵瓶


 藝術(shù)回歸  價(jià)值可期

      日本老鐵壺經(jīng)過(guò)釜師們不懈努力,打造出數萬(wàn)款的經(jīng)典鐵壺,為當今鐵壺收藏愛(ài)好者留下了一大筆珍品寶物。老鐵壺的不可再造性和它的稀有性,決定了它具備很大的增值空間。越是精品極品壺升值空間越大,近幾年更是一發(fā)不可收拾。

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