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鐵壺山泉水效應

武夷巖茶不香了怎么辦?

2020-07-22 來(lái)自: 茶道 > 茶葉

有些愛(ài)喝巖茶尤其是武夷巖茶的朋友,會(huì )遇到這樣的情況。一款巖茶買(mǎi)的時(shí)候香氣非常好,可是卻泡不出在茶葉店或是第一次泡時(shí)的口感,這是什么原因哪?


一、做青工藝不足
巖茶相對其他茶來(lái)說(shuō),多了做青和炭焙的特殊工藝,只有在這兩道程序上做到位,茶性才會(huì )穩定,也更有利于后期加工和存放。
巖茶的香,除品種外主要源于工藝,青葉在制茶師傅的手中演化出了不同的效果,幻化出復雜而又迷人的重重香氣。武夷山各處獨特的小氣候又使得茶葉生長(cháng)帶有特定的山場(chǎng)味。

許多巖茶品種,在香氣上僅有零點(diǎn)零幾分的差異,就連資深茶師也有可能看走眼、拿捏不準,也有個(gè)人喜好摻雜其中。

每個(gè)人的味覺(jué)不同,對于香氣的敏感度不一樣,不可能所有人都能喝到相同的感覺(jué)。
有的香氣高的巖茶,前期水沒(méi)走干凈,后期炭焙時(shí)沒(méi)焙透,茶內含水率高,性狀不穩定,非常容易返青。剛開(kāi)始喝時(shí)或許很香,但過(guò)段時(shí)間喝味道與之前就會(huì )差別很大。

巖茶只要做到香氣馥郁干凈、茶湯清楚就是一款合格的茶。而做熟焙透的巖茶更適合長(cháng)期存放。

二、保存不夠密封
巖茶屬于烏龍茶,對于保存的條件有著(zhù)一定的要求,有些茶的部分青澀味道稍稍殘留,因此烏龍茶的保存同樣也需要極強的密封性。

密封性差,就會(huì )讓巖茶過(guò)度潮濕氧化,它的青味逐漸暗淡、沉寂,不如早先喝的那么鮮美。


三、泡茶時(shí)的控水走掉了香氣
泡巖茶時(shí),沖泡的方法十分講究,泡烏龍茶對控水有著(zhù)極強的要求。

所謂控水,就是倒出茶湯的過(guò)程??厮哪康?,是為了不讓茶湯有殘留,以避免下一沖口感被破壞。

可是,這樣往往容易因為控水時(shí)間太長(cháng),而導致香氣揮發(fā)。
由于烏龍茶的工藝特殊性,讓香氣非常的上揚,茶香味道,僅僅處于外圍,這就導致了泡茶過(guò)程中,香氣隨著(zhù)熱水蒸騰一升而散,余留下的不多了。

因此在控水時(shí),一定要調整蓋碗的開(kāi)口大小,水出而蒸汽不留。因此要泡好這種茶,銀壺和泡瓶具有更好的優(yōu)勢,能夠鎖住茶的香氣,不至于升騰起來(lái)。


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