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什么是“茶人”?看茶圣陸羽如何定義

2020-08-11 來(lái)自: 茶道 > 茶葉

說(shuō)起“茶人”,恐怕很多人眼前浮現的,就是衣著(zhù)飄飄的“茶仙子”了。無(wú)論何時(shí),美女效應總是那么吸睛,這也著(zhù)實(shí)讓“茶人”變得高大上了。不禁讓人好奇,究竟什么是茶人哪?


一、最初“茶人”就是采茶之人

“茶人”一詞最早見(jiàn)于陸羽《茶經(jīng)》二之具,文曰:

“籯,一曰籃,一曰籠,一曰筥[jǔ]。以竹織之,受五升,或一斗、二斗、三斗者,茶人負以采茶也?!?span style="font-size:12px;">明嘉靖景陵版《茶經(jīng)》二之具 


從《茶經(jīng)》中這段文字的記載可以看出:籯,也叫籃或籠,用竹子編織而成,容量有5升,1斗、2斗或3斗(唐代1斗等于10升),是“茶人”背著(zhù)采茶的工具?!恫杞?jīng)》是中國最早最權威的茶學(xué)專(zhuān)著(zhù),所以《茶經(jīng)》對于“茶人”的定義,當是最原始、最權威的定義,那就是:采茶之人就是“茶人”。

陸羽對于“茶人”這一定義,也得到了后世的肯定。比如,唐末詩(shī)人皮日休的《茶中雜詠十首》中就專(zhuān)門(mén)有一首是寫(xiě)“茶人”的,其中就有:“日晚相笑歸,腰間佩輕簍”之句,描寫(xiě)“茶人”腰間佩著(zhù)小茶簍,采茶結束相笑而歸的場(chǎng)景。


二、采茶之人不一定是“茶人” 

從陸羽和皮日休關(guān)于“茶人”的描述來(lái)看,“茶人”似乎就是指采茶之人。茶山里的采茶人。但是,隨著(zhù)時(shí)代的變化,采茶之人很可能已經(jīng)不是“茶人”了。我為什么這樣說(shuō)?你想想,生活在今天,分工協(xié)作高度細化,采茶、制茶、賣(mài)茶、品茶的環(huán)節早已截然分開(kāi)。今天的采茶人很可能根本不會(huì )制茶,他們唯一的工作就是采茶。除了靠采茶賺點(diǎn)工錢(qián),恐怕對茶葉的加工、銷(xiāo)售及品鑒都不甚了解。采茶對她們而言,可能就跟摘蘋(píng)果一樣,只是農閑的兼職之一罷了。今天采信陽(yáng)毛尖,明天采西湖龍井,采摘標準完全不同。你能說(shuō)一個(gè)靠采茶賺錢(qián),但對茶葉其他環(huán)節都不懂的人,是一個(gè)“茶人”嗎?如果她們后天又去摘蘋(píng)果了呢?似乎只用“采茶”一項指標去定義“茶人”,難免有些單薄了。所以,如果你認為“茶人”僅指采茶之人,那你就錯了。 


三、采茶之人也要懂制茶

如果我們只看《茶經(jīng)》二之具中“茶人負以采茶也”的表面意思,而不了解陸羽的生平,就很可能會(huì )認為,“茶人”僅指采茶之人。衣著(zhù)飄飄就算“茶人”?唐代沒(méi)有茶仙子,陸羽如何定義“茶人” 制茶師傅炒茶中。那么,采茶之人,有沒(méi)有可能也是制茶之人?陸羽的原話(huà)意思是:籯是“茶人”背著(zhù)采茶的工具,但并沒(méi)說(shuō),只有“采茶人”才是茶人。所以,我們要結合陸羽的生平去理解“茶人”的深層含義。陸羽所說(shuō)的“茶人”,除了字面意義的采茶之人以外,也指精通茶事之人。什么樣的人精通茶事呢?陸羽本身就是很好的標桿?!恫杞?jīng)》二之具的下一章叫三之造,也就是寫(xiě)如何制茶,可三之造的開(kāi)篇卻是寫(xiě)采茶,原文如下:

“凡采茶,在二月,三月,四月之間。茶之筍者,生爛石沃土,長(cháng)四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。茶之芽者,發(fā)于叢薄之上,有三枝、四枝、五枝者,選其中枝穎拔者采焉。其日,有雨不采,晴有云不采;晴,采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣?!?nbsp;

這段話(huà)主要描寫(xiě)了采茶的時(shí)間、采摘標準,及制作流程。這說(shuō)明采茶是茶葉制作的第一環(huán)節,也說(shuō)明采茶是為制茶服務(wù)的,所以采茶和制茶是密不可分的。

如果采茶沒(méi)有按照標準去采摘,那么,即使手藝再高超的制茶師傅,也不能做出好茶來(lái)。因為,生產(chǎn)不同級別茶,都有對應的采摘標準。比如:制作龍井一般要求采摘一芽一葉,如果采成純芽,那就很難制作出龍井的風(fēng)味。 古代也有分工,但不像我們現代如此細致,所以采茶之人往往也是制茶之人。不難想象,一個(gè)既采茶又制茶的人,對于茶的理解,肯定要比只懂采茶的人要深刻。



四、制茶之人更要懂品茶

一名優(yōu)秀的制茶人,一定是一名優(yōu)秀的品茶人。為什么這么說(shuō)?因為制茶人要了解自己制作的茶葉好不好喝,就必須大量的品茶,而且不僅僅要品自己制作的茶,更要品別的師傅制作的茶。通過(guò)大量的品鑒和實(shí)踐,最終才能制作出獨具特色的好茶。高明的品茶人,能夠通過(guò)茶湯判斷茶葉在制作中有哪些利弊。衣著(zhù)飄飄就算“茶人”?唐代沒(méi)有茶仙子,陸羽如何定義“茶人” 茶界泰斗張天福品茶中,以武夷巖茶為例,一款好的武夷巖茶,影響品質(zhì)最關(guān)鍵的工藝就是焙火。關(guān)于武夷巖茶的焙火:清代兩江總督梁章鉅在《歸田鎖記》中發(fā)出:"武夷焙法,實(shí)甲天下"的感嘆,在武夷山當地,更是流傳著(zhù)“十焙成金”的說(shuō)法。然而,整個(gè)武夷山地區,能深刻掌握焙火精髓的人卻并不多,因為巖茶的焙火工藝,是需要長(cháng)時(shí)間沉淀才能掌握的,在茶青幾百元一斤的,急于變現的年代,很少有人愿意用真金白銀去練手。但是,巖茶的市場(chǎng)需求又在急劇上升,為了解決這個(gè)困境,武夷山的部分茶商想出了一個(gè)貌似很聰明的方法,那就是淡化焙火對巖茶的影響,生產(chǎn)所謂的輕焙火巖茶。這種茶剛開(kāi)始喝起來(lái)很香,但缺少了巖茶的“巖骨花香”,而且隨著(zhù)時(shí)間的流失,會(huì )顯現出一個(gè)致命的缺陷,那就是“返青”。所謂“返青”,就是指巖茶在存放的過(guò)程中,返回到一種類(lèi)似于“半成品”的狀態(tài),讓茶的品質(zhì)和茶湯滋味大打折扣。這種“返青”的巖茶,其實(shí)就是焙火工藝不過(guò)關(guān)而導致的,業(yè)內把這種茶叫“殺豬茶”,就是指剛開(kāi)始很好喝,又是花香,又是蜜香的,可等你高價(jià)買(mǎi)回家后,很快就會(huì )變的很難喝,而不知情的消費者,還以為是自己沒(méi)存好才導致“返青”。對于會(huì )“返青”的巖茶,是瞞不過(guò)制茶師傅的,而真正的巖茶大師,是不會(huì )制作所謂的“返青”茶的。這既是對傳統的守護,也是對巖茶、對自己和對消費者的尊重。衣著(zhù)飄飄就算“茶人”?唐代沒(méi)有茶仙子,陸羽如何定義“茶人” 所以,一個(gè)不會(huì )品茶的制茶人,不是好的制茶人,自然也不會(huì )是“茶人”。到這里,我們會(huì )發(fā)現,好像會(huì )“品茶”才是“茶人”的核心。如果你這么認為,那你就又錯了。


五、夸夸其談的“老茶客”

在茶圈泡久了,你一定會(huì )遇到這樣一種人。似乎跟茶有關(guān)的話(huà)題他都懂,可當你深入去請教他問(wèn)題時(shí),又發(fā)現他好像并沒(méi)有那么懂,這就是大多數所謂“老茶客”的實(shí)際情況。之所以稱(chēng)他們?yōu)椤袄喜杩汀?,是因為他們喝茶的時(shí)間很長(cháng)。請注意,喝茶時(shí)間長(cháng)不代表懂茶。他們只是通過(guò)自己長(cháng)期喝茶,總結出來(lái)一點(diǎn)經(jīng)驗罷了。老茶客,這種經(jīng)驗往往是極為狹窄的,其一,因為他們喝的茶類(lèi)不夠多,往往只和喝某幾種茶(中國有6大茶類(lèi)上千種茶),并且對喝其他茶的人嗤之以鼻,自視甚高;其二,因為他們也只是喝茶,對于茶的生長(cháng)環(huán)境、采摘標準、制作工藝、發(fā)展歷史等,都不太了解。在完全不懂茶的人面前裝一裝,擺擺譜還可以,一旦遇到行家,就露餡了。如果把他們強烈的自我表現欲望,稱(chēng)為“茶人”,似乎頗有不公。


五、茶人:發(fā)自?xún)刃牡膼?ài)茶之人 

陸羽在《茶經(jīng)》一之源中有這樣一段話(huà):“茶之為用,味至寒。為飲,最宜精行儉德之人”。這其中的“精行儉德”,就是陸羽對“茶人”的真正要求。衣著(zhù)飄飄就算“茶人”?唐代沒(méi)有茶仙子,陸羽如何定義“茶人” 那么,何謂“精行儉德”之人?就是積極踐行儉德品質(zhì)的人,茶圣陸羽就是這樣的人。


也只有這樣的人,才會(huì )發(fā)自?xún)刃牡膼?ài)茶,而不僅僅把茶當做炫耀或牟利的工具,才會(huì )認認真真對待每一杯茶,尊重每一杯茶背后的付出,通過(guò)與茶的長(cháng)期接觸和不斷的學(xué)習,進(jìn)而散發(fā)出像茶一樣的品格和魅力,只有這樣的人,才能算作“茶人”。故而,單純的采茶、制茶、賣(mài)茶、喝茶,而不了解關(guān)于茶的知識和歷史發(fā)展脈絡(luò ),不尊重茶背后的辛苦付出,僅僅把茶當成工具的人,都不能算作“茶人”,他們只能叫采茶人、制茶人、賣(mài)茶人或喝茶人。如今,很多人都正走在成為“茶人”的路上,就讓我們給他們一個(gè)統一而又可愛(ài)的名字,那就是“愛(ài)茶人”!


參考資料:

陸羽《茶經(jīng)》

皮日休《茶中雜詠·茶人》

梁章鉅在《歸田鎖記》

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