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紅茶為什么會(huì )變渾濁

2020-07-14 來(lái)自: 茶道 > 茶葉

不知道愛(ài)喝紅茶的你,有沒(méi)有發(fā)現,泡了一杯紅茶,長(cháng)時(shí)間不喝,等到紅茶變冷之后,茶湯會(huì )變得渾濁甚至凝乳了。這是不是茶湯變質(zhì)了呢?


其實(shí),這種紅茶冷卻變得渾濁的現象,在業(yè)內有個(gè)專(zhuān)業(yè)的術(shù)語(yǔ),叫做“冷后渾”。如果你的紅茶出現“冷后渾”現象,那么恭喜你,你的紅茶品質(zhì)不錯哦。

冷后渾是什么?

“冷后渾”的形成有點(diǎn)像牛奶變成乳酪的過(guò)程。剛泡好茶,茶湯溫度比較高,茶湯內含的茶黃素、茶紅素等物質(zhì)以游離狀態(tài)存在。

泡了的茶長(cháng)時(shí)間不喝,茶變冷了,這些物質(zhì)就會(huì )與咖啡堿結合,生成溶解度較低的絡(luò )合物,達到一定程度,茶湯就會(huì )出現膠體、沉淀,看起來(lái)就是我們所說(shuō)渾濁的樣子。

紅茶出現“冷后渾”,也沒(méi)關(guān)系,茶湯加熱后,就又變回清亮了(但小醍還是建議,又香又甜的紅茶,應該在暖暖的時(shí)候喝)。


什么會(huì )出現冷后渾?

一般來(lái)說(shuō),紅茶相比其他茶類(lèi)更容易出現“冷后渾”的現象。

紅茶的制作工藝中,會(huì )經(jīng)過(guò)萎凋和揉捻的環(huán)節,新鮮茶葉經(jīng)過(guò)萎凋,失去了部分水分,再經(jīng)過(guò)揉捻環(huán)節,茶葉外表被破壞,這加快了茶葉中茶多酚與多酚氧化酶的氧化能力,產(chǎn)生茶黃素。茶黃素繼續發(fā)酵,又產(chǎn)生茶紅素。冷后渾的主要成因,離不開(kāi)紅茶中的茶黃素、茶紅素和咖啡堿。在低溫環(huán)境下,這些物質(zhì)會(huì )結合形成較難溶解的物質(zhì),溫度升高又會(huì )溶解,變成游離的狀態(tài)。


紅茶都會(huì )“冷后渾”?

可以說(shuō),紅茶出現“冷后渾”,意味著(zhù)紅茶的茶黃素、茶紅素等含量豐富,是品質(zhì)好的表現(但要注意的是,這不是確定紅茶品質(zhì)高低的唯一標準)。


那沒(méi)有“冷后渾”現象的紅茶,就不是好紅茶了嗎? 

其實(shí)不然。在國內的紅茶種類(lèi)中,正山小種紅茶,出現“冷后渾”的概率就比較低,而滇紅這樣的大葉種紅茶,茶葉內的多酚物質(zhì)含量高,容易出現“冷后渾”。

紅茶是一款出色的“駐顏神器”,當中的茶黃素和茶紅素可以有效抑制黑色素的沉淀,美容護膚。


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