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鐵壺山泉水效應

冬天適合煮什么茶?看完一遍就會(huì )操作的實(shí)用“煮茶攻略”建議收藏

2020-11-27 來(lái)自: 茶道 > 茶葉

        天冷的時(shí)候,三五好友,圍著(zhù)一個(gè)紅泥小火爐,煮上一壺老茶,看著(zhù)熱氣彌漫,話(huà)著(zhù)往日趣事,這樣的冬天才真的愜意??!



        在越來(lái)越多人追求“慢生活”的今天,煮茶已經(jīng)慢慢變成為一種新的時(shí)尚。但是別以為煮茶是今天才有的飲茶方式。煮茶的方式已經(jīng)在歷史的軌跡中存在幾百年了。自先秦時(shí)期伊始,發(fā)展到唐代達到最高峰,上至朝堂,下至尋常百姓都采用煮茶的方式飲茶。陸羽的《茶經(jīng)》第五章,即命名為“煮”??梢?jiàn)當時(shí)煮茶的流行。一直自宋代出現點(diǎn)茶法后,煮茶法才開(kāi)始退出主流舞臺。


煮茶和泡茶有什么區別

        泡茶時(shí),一般的不銹鋼水壺燒水沖泡,水溫只能達到98-99°,不能很好的把一些茶的茶香和茶韻激發(fā)出來(lái)。而通過(guò)銀壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶,水溫可超過(guò)100°,這樣的高溫水沖泡出來(lái)的茶湯,口感更加的醇和厚重、香氣會(huì )更加濃郁、甜度也會(huì )更高。



煮茶前準備

(一)容器

        首先要選擇一個(gè)合適的煮茶工具,常用的有玻璃壺、陶壺、銅壺、銀壺等。我們推薦使用玻璃壺來(lái)煮茶。首先,玻璃壺平價(jià)好用。其次,玻璃壺也方便觀(guān)察欣賞湯色的變化,有利于判斷出湯時(shí)間,從而更好的保證茶湯口感。對煮茶的新手朋友特別友好。當然,使用上面說(shuō)的其他壺煮茶也是可以的。

(二)投茶量

        煮茶初始投茶量宜少不宜多,可減至平時(shí)沖泡量的2/3。多則太濃口感不佳??梢愿鶕枞~品類(lèi)、水量的不同慢慢邊煮邊調整。

(三)注水量

        在煮茶時(shí),注水量不宜超過(guò)煮茶器的一半或三分之二。因為在煮茶時(shí),茶皂素一類(lèi)的物質(zhì)非常容易釋出,會(huì )產(chǎn)生泡沫膨出。



如何煮茶

        我們可以選擇直接煮或者先泡后煮的兩種方式來(lái)煮茶。

1)直接煮,將茶投入壺中然后加入適量熱水,煮開(kāi)后調成小火,慢煮幾分鐘即可出湯。

2)先泡后煮,可先用蓋碗或壺沖泡品飲幾道后,再放入煮茶壺中。這樣不但避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈,還可以體驗到一款老茶另一種風(fēng)味口感,絕對的茶盡其用。



什么茶適合煮著(zhù)喝?

1黑茶

        黑茶屬于后發(fā)酵茶,因其采用的原料比較粗老,且加工的過(guò)程需要較長(cháng)時(shí)間的堆積發(fā)酵,故而陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煮飲。黑茶原料較粗老,經(jīng)過(guò)熬煮之后飲用,其功能成分才能夠被人體充分吸收。煮飲之后甜醇順滑的滋味,更是令人難忘。

        煮黑茶可以用陶制茶具,因為陶制茶具有良好的吸附性,可以消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味,使黑茶的陳香更為突出。此外,陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶,淳樸凝重,更符合黑茶深厚的陳韻。

tips: 黑茶怎么煮

        黑茶的熬煮很簡(jiǎn)單,待水溫加熱到100℃,放入適量黑茶,沸騰熬煮2分鐘關(guān)火,蓋上壺蓋燜泡3~5分鐘,即可飲用。



(2)老白茶

        白茶屬于微發(fā)酵茶,采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料,經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成,具有“綠妝素裹”的特征。白茶經(jīng)過(guò)一定時(shí)間陳化的老白茶具有較好的藥用功效。因為白茶在制作過(guò)程中未經(jīng)過(guò)揉捻,內含物質(zhì)很難滲出,所以非常適合用來(lái)煮飲。


tips: 老白茶怎么煮

        煮老白茶的器具可以用提梁紫砂壺,陶壺,銀壺。煮茶時(shí),加入85℃左右的熱水比較合適,煮出來(lái)的茶湯味道比較好。如果用涼水煮,茶湯會(huì )很濃厚。茶氣更烈,滋味更醇,當然投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。

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