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別再說(shuō)不懂茶,茶湯顏色能告訴你這些秘密……太全了,一定要收藏!

2021-04-14 來(lái)自: 茶道 > 茶葉

品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開(kāi)湯品賞,也就是將茶葉先行沖泡,然后再進(jìn)行品評,品賞的一般程序為:欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底。品賞這一環(huán)節,由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì )很快氧化,以致茶湯容易變色,因而要及時(shí)欣賞湯色,主要從色度、亮度、清濁度等方面,辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。


茶湯有些綠有些紅,有些亮有些暗,這是什么原因引起的?

答:茶湯的顏色還可以分成色相、明度與彩度來(lái)判定。色相指顏色的種類(lèi),茶湯的顏色主要是綠與紅之間的變化,這與茶的發(fā)酵程度有關(guān),發(fā)酵愈少,湯色愈偏綠,發(fā)酵愈多,湯色愈偏紅,其間就有黃綠、金黃、橘紅等非階梯式的變化。明度是指顏色的明暗程度,這與茶的焙火程度有關(guān),沒(méi)怎么焙火的茶,湯色顯得明亮,焙過(guò)火后,因焙火程度的加重,湯色變得愈來(lái)愈深。彩度指顏色的飽和程度,這與茶湯內可溶物的多少有關(guān),可溶物溶出愈多,茶湯的稠度就愈大,表現在湯色上就是彩度高。相反的,可溶物愈少,茶湯就愈變得水水的,湯色的彩度就愈低。


品鑒茶葉湯色常用術(shù)語(yǔ):

綠艷:清澈鮮艷,淺綠鮮亮。

黃綠:綠中微黃,似半成熟的橙子色澤,故又稱(chēng)橙綠。

綠黃:綠中黃多的湯色。

淺黃:湯色黃而淺,亦稱(chēng)淡黃色。

橙黃:湯色黃中微帶紅,似橙色或桔黃色。

橙色:湯紅中帶黃,似桔紅色。

深黃:暗黃,湯黃而深無(wú)光澤。

青暗:湯色泛青,無(wú)光澤。

混暗:湯色混而暗,與“混濁”同義,湯中沉淀物多,混而不清,難見(jiàn)碗底。

紅湯:常見(jiàn)于陳茶火烘焙過(guò)頭的茶,其湯色有淺紅色或暗紅色。

清黃:茶湯黃而清澈。

金黃:茶湯清澈,以黃為主,帶有橙色。

紅艷:似琥珀色而鑲金邊的湯色,是高級紅茶之湯色。

紅亮、紅明:湯色不甚濃,但紅而透明有光彩,稱(chēng)為“紅亮”;透明而略少光彩者,稱(chēng)為“紅明”。

深紅、深濃:紅而深,缺乏鮮明光彩。

紅淡:湯色紅而淺淡。

深暗:湯色深而暗,略呈黑色,又稱(chēng)紅暗。紅茶發(fā)酵過(guò)度,貯存過(guò)久,品質(zhì)陳化常有此色。

紅濁:湯色不論深或淺,內中沉淀物多混濁不以見(jiàn)底。

冷后渾、乳凝:紅茶湯濃,冷卻后出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象,稱(chēng)為冷后渾或乳凝,品質(zhì)好的紅茶出現這種現象。

姜黃:紅碎茶茶湯加牛奶后,湯色呈姜黃明亮,濃厚豐滿(mǎn),是一種湯質(zhì)濃、品質(zhì)好的標志。

濃亮:茶湯濃而透明,雖不如濃艷光圈亮,但還有光彩。

鮮明:新鮮明亮,略有光澤,不夠濃,但亦不淡。

清澈、明亮:茶湯清凈透明稱(chēng)為“明亮”。明亮而有光澤,一眼見(jiàn)底,無(wú)沉淀或懸浮物,稱(chēng)為“清澈”。

明凈:湯中物質(zhì)欠豐富,但尚清明。

混濁:茶湯中有大量懸浮物,透明度差,難見(jiàn)碗底。

昏暗:湯色不明亮,但無(wú)懸浮物,與混濁略有差別。

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