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不同的茶有不同的香,六大茶類(lèi)各有什么香味?

2020-09-11 來(lái)自: 茶道 > 茶葉

        香氣曼妙,縹緲無(wú)常,捕捉不到,卻更讓人魂牽夢(mèng)繞。 茶香不簡(jiǎn)單,對于初學(xué)者,知道茶很香,卻往往不知道應該如何表達這種香。 不同的茶有不同的香,了解六大茶類(lèi)的一些基本香型顯得非常重要。


綠茶不同的茶有不同的香,六大茶類(lèi)各有什么香味?


        綠茶:如沐春風(fēng)小清新 

綠茶是不發(fā)酵茶,原料一般比較嫩,因此香氣清新淡雅,需要我們靜下心來(lái)細細品味。 

清香:清新淡雅的香,聞起來(lái)清爽純凈,大多數綠茶都可以描述為清香。

嫩香:幼嫩原料與偏老原料制成的茶有明顯的香氣上的差異,越嫩的茶嫩香越明顯。  

毫香:由于茶毫毛多而產(chǎn)生的獨特香氣,尤其在多毫綠茶中尤其明顯,比如碧螺春。 

板栗香:炒青綠茶炒制過(guò)程產(chǎn)生的類(lèi)似炒板栗的香氣,也被形容為炒豆香,比如龍井茶。 

烘烤香:烘青綠茶烘制過(guò)程中產(chǎn)生的類(lèi)似烘烤食物的火香,比如六安瓜片。 

蘭花香:高級綠茶會(huì )帶有的像蘭花一樣的幽香,非常高雅,比如頂級西湖龍井。


紅茶不同的茶有不同的香,六大茶類(lèi)各有什么香味?

 

        紅茶:似花似果又似蜜 

紅茶是全發(fā)酵茶,以蜜香為主,還沒(méi)喝之前,光是聞著(zhù)就覺(jué)得有蜜糖的甜味,也伴隨著(zhù)一些花果香。

花香:發(fā)酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香,清揚飄逸,如英紅九號就有明顯的花香。 

果香:比花香更濃郁一點(diǎn)的類(lèi)似果味的甜香,如祁紅。 

蜜香:類(lèi)似蜜糖的甜香,紅茶中普遍存在,在滇紅中尤為明顯。 

松煙香:用松木熏制產(chǎn)生的松香味,如正山小種。 


烏龍茶不同的茶有不同的香,六大茶類(lèi)各有什么香味?


        烏龍茶:花果香與火香共舞 

烏龍茶是半發(fā)酵茶,香氣就更豐富多變了。 雖然烏龍茶和紅茶都帶有花果香,但是聞起來(lái)完全不一樣,普通人也能輕易分辨出來(lái)。 

花香:發(fā)酵程度較輕的烏龍茶中存在的,如清香型的鐵觀(guān)音具有蘭花香,單叢茶具有桂花香、姜花香等。 

果香:成熟的水果香,在發(fā)酵適度的鐵觀(guān)音、高山烏龍、單叢、巖茶中普遍存在。 

蜜香:發(fā)酵程度高的烏龍茶會(huì )有近似紅茶的蜜香,如東方美人。 

火香:由于適度焙火形成的烘烤香、炭火味,如足火大紅袍,如果烘焙過(guò)度會(huì )出現焦苦味。 

焦糖香:經(jīng)過(guò)適度焙火的茶,都會(huì )有明顯的焦糖香,通常出現在杯底和壺蓋上。 

奶香:一些品種的茶樹(shù)做出來(lái)的茶會(huì )有的牛奶般的香氣,如金萱、部分單叢。 


白茶不同的茶有不同的香,六大茶類(lèi)各有什么香味?


        白茶:鮮香毫香和陳香 

白茶的種類(lèi)不多,按照原料老嫩可以分為單芽多毫的白毫銀針;有芽有葉的白牡丹; 葉片較老的壽眉(也稱(chēng)貢眉,現在兩個(gè)詞幾乎等同),嫩的鮮、老的陳,風(fēng)格大相徑庭。 

嫩香:原料鮮嫩而具有清鮮的香氣,有點(diǎn)類(lèi)似于綠茶味道,如白毫銀針。

毫香:多毫的茶而帶有特殊的毫香,一般來(lái)說(shuō),原料越嫩茶毫越多,白毫銀針的毫香比白牡丹的明顯,壽眉幾乎沒(méi)有毫香。 

棗香、藥香:白茶陳放成老白茶之后形成的濃厚的香氣,類(lèi)似紅棗、中藥、老木頭的陳香。 

日曬香:白茶經(jīng)過(guò)日曬,吸收陽(yáng)光形成氣味,在日曬白茶中可以聞到這種難以描述的氣味。 

花果香:白茶是微發(fā)酵茶,無(wú)論老嫩都會(huì )帶有輕微的花果香,但花果香只是一個(gè)籠統的說(shuō)法,與紅茶、烏龍茶的花果香也不太一樣。 


黑茶不同的茶有不同的香,六大茶類(lèi)各有什么香味?


        黑茶:濃郁陳醇香 

黑茶也非常容易辨別,因為后發(fā)酵的工藝,產(chǎn)生的香氣與其他茶類(lèi)完全不一樣,一般形容為陳香、醇香。 

陳醇香:黑茶特有的后發(fā)酵工藝形成的濃醇的香氣,在各種黑茶中都普遍存在。經(jīng)過(guò)長(cháng)期存放的黑茶陳香會(huì )越來(lái)越明顯。 

木香:黑茶的原料稍老,木質(zhì)化程度高,因此會(huì )帶有的木質(zhì)氣味。

菌花香:長(cháng)有“金花”的黑茶特有的香氣,如六堡茶。 


銀壺泡茶不同的茶有不同的香,六大茶類(lèi)各有什么香味?


        除以上介紹的5種茶之外,還有比較小眾的黃茶。 黃茶的香氣似綠茶一樣清新,不過(guò)更偏甜味,有鍋巴香、嫩玉米香等,具代表性的茶有君山銀針、霍山黃芽等。 以上所介紹的各種香氣,均是好茶才有的香氣特質(zhì)。 若遇到了,滋味又十分適口,一定要抓住機會(huì ),多喝多品,你的品茶能力一定會(huì )提升得更快。 

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