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白茶為什么喝起來(lái)有甜味?

2020-07-10 來(lái)自: 茶道 > 茶葉

白茶的甜味,令許多人為之傾倒。尤其是老樹(shù)白茶,入喉就會(huì )伴隨著(zhù)淡淡的甜味。為何老樹(shù)白茶會(huì )越喝越甜?

其實(shí),白茶的甜度取決于以下幾個(gè)原因:

1、與茶樹(shù)樹(shù)齡有關(guān)

樹(shù)齡高的茶樹(shù)體主要以含碳(C)類(lèi)化合物代謝為主,含碳化合物總體含量高,鮮葉里糖分及茶多酚含量高,這類(lèi)茶湯喝起來(lái)湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚?! ?shù)齡低的茶樹(shù)體主要以含氮(N)類(lèi)化合物代謝為主,這類(lèi)茶湯喝起來(lái)鮮爽度比較高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。

2、與茶樹(shù)的生長(cháng)環(huán)境有關(guān)系

老樹(shù)茶生長(cháng)的環(huán)境,常常是深山老林中。茶樹(shù)與周?chē)臉?shù)木互利共生,擁有很好的抗病蟲(chóng)害的能力,也就不需要使用農藥?! ±喜铇?shù)根部非常發(fā)達,而茶樹(shù)所需的水份和營(yíng)養物質(zhì)都靠根部去完成。因此,老茶樹(shù)能在深層的地下吸收更多的礦物質(zhì)和微量元素。

3、與茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度有關(guān)  

樹(shù)齡越高的茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度越高,所含糖分也越多。在白茶的沖泡過(guò)程中,內含物質(zhì)的浸出是有先后順序的,其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出?! ∫话阄辶菀院?,這些滋味物質(zhì)已浸出完全,而纖維質(zhì)也被完全泡開(kāi),纖維質(zhì)中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。

從成分上分析,茶葉滋味中的甜味物質(zhì),主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖和雙糖都是可溶解在水里的,是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。

多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等,是碳水化合物的主體,但其中只有大約1%一2%的淀粉,大部分都是纖維素和半纖維素。

多糖屬低聚糖,它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖,使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。


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